Eerste kookworkshop ‘koken met een voedselallergie’ groot succes

Kookstudio De Herderin in Hasselt (Ov.) bood gisteravond de vloer aan de eerste speciaal ontwikkelde kookworkshop voor consumenten met een voedselallergie.

3 jun 2009

Kookworkshops voor consument met voedselallergie succesvol van start gegaan
Kookstudio De Herderin in Hasselt (Ov.) bood gisteravond de vloer aan de eerste speciaal ontwikkelde kookworkshop voor consumenten met een voedselallergie. De groep die deelnam aan de kookworkshop bestond uit consumenten die persoonlijk of in thuissituatie met een voedselallergie te maken hebben, uit voedingsdeskundigen, diëtisten, culinair journalisten en vertegenwoordigers van de pers.

Voorafgaand aan het praktijkgedeelte van de workshop vertelde Marloes Collins, directeur van het Allergieplatform, welke aspecten van belang zijn voor het veilig bereiden van een gerecht. De belangrijkste punten die daarbij naar voren kwamen:
· Hoe kies je de juiste ingrediënten voor een gerecht;
· Hoe beperk je kruisbesmetting;
· Wat zijn de grootste risico’s tijdens de bereiding van de gerechten.

Allergenen
De groep van 15 personen bereidde in vier uur tijd volgens speciaal ontwikkelde receptuur een aantal soorten taart en cake, daarnaast werd verse pasta gemaakt met twee verschillende sauzen. De speciaal ontwikkelde receptuur wordt aangepast aan de aanwezige consumenten. Deze avond werden de gerechten glutenvrij, koemelkvrij, kippeneivrij, pinda- en notenvrij bereid.

Naar aanleiding van de reacties van de enthousiaste groep is een aantal conclusies te trekken van de eerste ‘allergie kookworkshop’:
· Zelf koken is leuk, maar de kennis van de consument hoe te experimenteren met receptuur kan verbeterd worden;
· Na de kookworkshop ‘koken met een allergie’ gaven de consumenten aan meer kennis van de materie te hebben;
· De kookworkshop ‘koken met een allergie’ werkt drempelverlagend om naderhand zelf aan de slag te gaan in de keuken;
· De kookworkshop ‘koken met een allergie’ draagt voor kookstudiohouders bij aan het besef van de omvang en impact van voedselallergie, aandacht voor deze problematiek kan een nieuwe bron van inkomsten opleveren. Het is niet moeilijk of lastig, als je maar weet wat je doet!

Pilotstudy
De kookworkshops ‘koken met een voedselallergie’ maken onderdeel uit van een pilotstudy die tot eind 2009 duurt. In de pilotstudy onderzoeken de initiatiefnemers de interesse en haalbaarheid van specialiseerde kookworkshops voor de doelgroep consumenten met een voedselallergie. In samenwerking met Kookstudio De Herderin uit Hasselt (Ov.) en kookstudio De Kokkerie uit Delft werd de speciale receptuur ontwikkeld. Initiatiefnemers ECA en het Allergieplatform verzorgden een gespecialiseerde allergieopleiding voor de kookstudiohouders. Ook kookstudio’s uit Amsterdam en Breda zullen dit najaar de specialistische kookworkshops gaan aanbieden.

Inschrijven
Voor meer informatie, kosten en inschrijven: www.allergieacademie.nl

Wat houdt een kookworkshop ‘Koken met een voedselallergie’ in?
De kookworkshops worden verzorgd door speciaal opgeleide kookstudio’s in samenwerking met gespecialiseerde allergiediëtisten. Alles in de workshop is gericht op het (leren) bereiden van aangepaste gerechten, van de ingrediëntenkeuze tot en met de bereiding. Als alles klaar is wordt de gerechten gezamenlijk genuttigd. Naast het praktische gedeelte komt ook een stuk theorie aan bod over koken met voedselallergie.

De deelnemers krijgen de speciaal op zijn/haar voedselovergevoeligheid afgestemde receptuur na afloop van de workshop mee naar huis. De recepten kunnen worden aangepast op de volgende allergenen: melk, lactose, glutenbevattende granen (tarwe, rogge, gerst, haver, spelt en kamut), ei, soja, pinda, lupine, sesam, noten, vis, schaaldieren en weekdieren.

De kookworkshops ‘Koken met Allergie’ zijn geschikt voor mensen met een voedselovergevoeligheid en voor iedereen die er in zijn directe omgeving mee te maken heeft, zoals in familie, vrienden- of kennissenkring. Voor zowel beginnende koks als ervaren hobbykoks zijn de workshops geschikt en leerzaam.

‘Koken met Allergie’ is een initiatief van:
Stichting European Cookery school Association (ECA)
ECA is de koepelorganisatie voor kookstudio’s in Nederland. Als stichting organiseert ECA landelijke promotieactiviteiten met als doel om een breed publiek laagdrempelig kennis te laten maken met de kookstudiobranche.

AllergiePlatform.nl
Het AllergiePlatform.nl is hét platform voor mensen met een allergie.
Op het platform kunnen particulieren en zorgmedewerkers terecht voor producten, is informatie over allergie te vinden en kunnen ze met elkaar ervaringen en recepten uit wisselen.

http://www.allergieacademie.nl

Zie ook:
Eten, drinken en koken
Recepten / koken